Laurea Triennale
Classe: L-26
Iscrizioni sempre aperte
Durata: 3 anni
CFU: 180
La laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia offre una formazione interdisciplinare che integra conoscenze scientifiche, tecniche e pratiche legate all’alimentazione, alla gastronomia, alle produzioni agro-alimentari e alle tecnologie alimentari.
Il percorso affronta l’intero ciclo del prodotto alimentare, dalla produzione primaria alle tecnologie di trasformazione, dalla sicurezza e qualità degli alimenti alla commercializzazione e distribuzione. La formazione comprende inoltre aspetti economici, giuridici e socio-culturali, con particolare attenzione alle relazioni tra trasformazione degli alimenti, enogastronomia e alimentazione umana.
La laurea online in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia prepara alla figura del Tecnologo in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia, con competenze applicabili nell’analisi, nello sviluppo e nel monitoraggio delle attività delle imprese agro-alimentari, nella selezione, acquisto, promozione e commercializzazione dei prodotti e nella gestione e nel monitoraggio della preparazione e somministrazione dei pasti.
Il percorso comprende anche un tirocinio formativo, che permette di completare la preparazione attraverso un’esperienza diretta nel mondo del lavoro. Il tirocinio può essere svolto presso aziende ed enti che operano nel settore alimentare, in ambiti quali HO.RE.CA., produzione e trasformazione degli alimenti, sicurezza alimentare e controllo qualità, comunicazione nutrizionale e gastronomica.
La formazione sviluppa competenze spendibili nella gestione della qualità dei prodotti e dei processi, nelle produzioni primarie, nello sviluppo di nuovi prodotti e processi produttivi, nel commercio e nella distribuzione di prodotti agro-alimentari e nella valorizzazione e promozione del Made in Italy.
Il corso consente inoltre di proseguire la formazione attraverso lauree magistrali e Master di I livello.
| Anno | Insegnamento | SSD | CFU |
|---|---|---|---|
| 1 | Fisica | FIS/07 (PHYS-06/A) | 6 |
| 1 | Fondamenti di matematica e statistica | MAT/05 (MATH-03/A) | 6 |
| 1 | Informatica | ING-INF/05 (IINF-05/A) | 6 |
| 1 | Chimica Generale e inorganica – Chimica Organica | CHIM/03 – CHIM/06 (CHEM-03/A – CHEM-05/A) | 12 |
| 1 | Biologia | BIO/13 (BIOS-10/A) | 6 |
| 1 | Biochimica e chimica degli alimenti | BIO/10 – CHIM/10 (BIOS-07/A – CHEM-07/B) | 12 |
| 1 | Storia della gastronomia | M-STO/05 (PHIL-02/B) | 6 |
| 1 | Lingua inglese | L-LIN/12 (ANGL-01/C) | 4 |
| 2 | Fondamenti di fisiologia e anatomia | BIO/09 (BIOS-06/A) | 8 |
| 2 | Microbiologia degli alimenti | AGR/16 (AGRI-08/A) | 6 |
| 2 | Diritto agroalimentare | IUS/03 (GIUR-03/B) | 6 |
| 2 | Gastronomia mediterranea | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| 2 | Produzioni primarie | AGR/02 – AGR/19 (AGRI-02/A – AGRI-09/C) | 12 |
| 2 | Scienze della nutrizione umana | MED/49 (MEDS-08/C) | 8 |
| 2 | Scienza e tecnologie alimentari | AGR/15 (AGRI-07/A) | 10 |
| 3 | Igiene, sicurezza alimentare e controllo qualità | VET/04 (MVET-02/B) | 8 |
| 3 | Fondamenti di economia e marketing | SECS-P/08 (ECON-07/A) | 6 |
| 3 | Principi di analisi degli alimenti | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| 3 | Sistemi di certificazioni della qualità e della sicurezza alimentare | SECS-P/13 (ECON-10/A) | 6 |
| 3 | Comunicazione gastronomica e nutrizionale | SPS/08 (GSPS-06/A) | 6 |
| 3 | Ingegneria agraria | AGR/09 (AGRI-04/B) | 6 |
| 3 | Tirocini formativi | 8 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Prova Finale | 8 |
| Esami a scelta dello studente | SSD | CFU |
|---|---|---|
| Gastronomia 2 | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| Tecniche di degustazione e valutazione sensoriale | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| Principi di analisi degli alimenti | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| Diritto amministrativo dell’alimentazione e della sostenibilità | IUS/10 (GIUR-06/A) | 6 |
| Cibo e arte | L-ART/06 (PEMM-01/B) | 6 |
| Gastronomia 2 | AGR/15 (AGRI-07/A) | 4 |
| Tecniche di degustazione e valutazione sensoriale | AGR/15 (AGRI-07/A) | 4 |
| Metodologie e principi di tecniche di laboratorio | BIO/13 (BIOS-10/A) | 4 |
| Diritto amministrativo dell’alimentazione e della sostenibilità | IUS/10 (GIUR-06/A) | 4 |
| Cibo e arte | L-ART/06 (PEMM-01/B) | 4 |
| Estetica gastronomica | M-FIL/04 (PHIL-04/A) | 4 |
La laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia ha l’obiettivo di sviluppare una preparazione culturale, scientifica e applicativa nell’ambito delle tecnologie agroalimentari, dell’alimentazione e della gastronomia.
Il percorso integra diverse aree disciplinari. Le discipline di base forniscono le conoscenze fondamentali di matematica, statistica, informatica, chimica e biologia, utili alla comprensione delle scienze e tecnologie alimentari e delle caratteristiche degli organismi vegetali e animali.
L’area delle scienze e tecnologie alimentari approfondisce la valutazione delle materie prime, i processi di trasformazione, conservazione e distribuzione degli alimenti e i principali aspetti legati alla valutazione della qualità dei prodotti alimentari.
Le discipline dedicate alle produzioni agroalimentari permettono di conoscere i processi agricoli e zootecnici alla base delle produzioni e dell’alimentazione umana, oltre ai macchinari utilizzati nella produzione e nella preparazione degli alimenti.
Particolare attenzione è dedicata alla sicurezza alimentare e alla valutazione del prodotto, con lo studio della composizione chimica degli alimenti, delle loro proprietà chimico-fisiche e delle interazioni con l’organismo umano sotto il profilo chimico, fisiologico e nutrizionale.
Completano la formazione le discipline economiche, giuridiche e gastronomiche, con approfondimenti su economia, commercio, marketing, normativa nazionale ed europea, certificazioni di qualità e aspetti storici, geografici e socio-culturali della gastronomia e della nutrizione.
Il percorso sviluppa inoltre competenze trasversali, tra cui la capacità di comunicare e divulgare informazioni in ambito alimentare e gastronomico, analizzare e rielaborare contenuti e buone pratiche e applicare le conoscenze acquisite in contesti lavorativi, anche attraverso il lavoro di gruppo e la capacità di prendere decisioni autonome.
La laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia prepara alla figura professionale del Tecnologo in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia, un profilo qualificato e polivalente in grado di operare nelle diverse attività legate alla produzione e trasformazione degli alimenti.
Tra i principali ambiti professionali rientrano:
Le competenze acquisite possono essere valorizzate all’interno di industrie alimentari, grande distribuzione organizzata, società di ristorazione collettiva, aziende agrituristiche, enti, consorzi e fondazioni del settore agro-alimentare, oltre che nelle aziende di consulenza.
Il percorso permette inoltre di proseguire gli studi attraverso corsi di laurea magistrale che prevedono la classe L-26 come titolo di accesso, frequentare corsi professionalizzanti o Master e accedere, ove previsto, agli Albi professionali regolamentati che richiedono una laurea della classe L-26, previo superamento del relativo Esame di Stato.
Tra i profili professionali individuati dalle codifiche ISTAT rientrano:
Per accedere alla laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia è necessario possedere un diploma di scuola secondaria di secondo grado o un titolo di studio conseguito all’estero dopo almeno dodici anni di scolarità e riconosciuto idoneo secondo la normativa vigente.
È richiesta inoltre un’adeguata preparazione iniziale, necessaria per affrontare il percorso formativo. Le conoscenze vengono verificate in cinque aree disciplinari:
La verifica avviene attraverso test di valutazione online erogati tramite la piattaforma didattica del Corso di Studio. Lo studente è tenuto a verificare le proprie competenze iniziali entro il primo anno di iscrizione.
In caso di mancato raggiungimento del punteggio minimo previsto, vengono assegnati Obblighi Formativi Aggiuntivi (OFA) per le specifiche aree disciplinari. Gli OFA vengono assolti attraverso attività didattiche integrative, erogate tramite video e audio lezioni, dispense, aule virtuali, chat e forum, con frequenza obbligatoria e successiva verifica delle competenze acquisite.
Gli studenti con disabilità e/o DSA che intendono usufruire di adeguamenti per lo svolgimento della prova possono farne richiesta alla Segreteria Didattica, secondo le modalità previste dall’Università.
Per informazioni dettagliate sulle modalità e sui tempi della prova, sulle materie oggetto del test e sulle modalità di attribuzione e assolvimento degli OFA, è possibile consultare il Regolamento del Corso di Studio e il regolamento specifico sulla verifica e integrazione della preparazione iniziale.
Per gli studenti con particolari requisiti di accesso e per quelli iscritti ad uno degli enti convenzionati con l’Ateneo, sono previste particolari agevolazioni economiche.
Il pagamento può essere suddiviso in 12 rate e può essere effettuato on-line o a mezzo bonifico bancario.